En una mañana cargada de sabor y carisma, la reconocida cocinera y panelista Valentina Salezzi sorprendió a los espectadores de La Mañana con Moria con una propuesta que fusiona la tradición litoraleña con la practicidad del “finger meals”: el Sandwich de chipá.
Con su estilo fresco y didáctico, Salezzi no solo compartió el paso a paso de esta delicia, sino que también reivindicó los orígenes de esta preparación, recordándonos que su nombre correcto es “chipá” (acentuado en la última sílaba) por su raíz guaraní.
La receta se aleja del clásico bollito de queso para transformarse en un pan de sándwich alargado, very best para rellenar.
Según explicó la cocinera durante el ciclo conducido por Moria Casán, la clave del éxito reside en la generosidad de los quesos y en la técnica de no amasar en exceso. Valentina utilizó una mezcla de queso Reggianito, Mar del Plata y Parmesano, logrando una explosión de sabor que cautivó a todos en el piso.
El chipá guazú es un emblema de la cocina paraguaya (Foto: Adobe Inventory)
Uno de los momentos más destacados de la presentación fue cuando Salezzi compartió sus “ideas” de experta: el uso de leche para hidratar la masa y la incorporación de manteca pomada para otorgar esa textura característica que combina una corteza crocante con un inside suave y elástico.
“Lo importante es solo unir, no queremos desarrollar gluten ni que la masa quede pesada”, advirtió mientras utilizaba una batidora de pie para agilizar el proceso, aunque aclaró que puede hacerse perfectamente a mano.
El resultado ultimate es un pan dorado, con el aroma irresistible del queso horneado, que se puede rellenar con jamón, queso, tomates frescos y lechuga, convirtiéndolo en una opción very best tanto para un desayuno potente como para una merienda con amigos.
La versatilidad del chipá, en esta nueva forma de sándwich, demuestra que los clásicos siempre pueden reinventarse sin perder su esencia. La receta de Valentina ya se ha vuelto viral, inspirando a cientos de cocineros hogareños a encender el horno y disfrutar de este manjar paraguayo-argentino.
Receta del Sandwich de Chipá de Valentina Salezzi
A continuación, los detalles para replicar este éxito en casa.
Ingredientes:
- 1 ½ taza de almidón de mandioca (fécula de mandioca).
- 1 huevo.
- 100 g de manteca a temperatura ambiente (pomada).
- 1 taza de leche (cantidad necesaria para hidratar).
- 100 g de queso Reggianito (rallado).
- 100 g de queso Mar del Plata (en cubitos o rallado grueso).
- 50 g de queso Parmesano (rallado fino).
- Una pizca de sal (opcional, dependiendo del salitre de los quesos).
Preparación:
- Mezcla seca: En un bowl grande, colocar el almidón de mandioca y hacer un hueco en el centro.
- Unión de líquidos: Agregar el huevo, la manteca pomada y los quesos. Comenzar a integrar con las manos o con el gancho de una batidora.
- Hidratación: Incorporar la leche de a poco. El objetivo es obtener una masa maleable que no se pegue excesivamente a las manos, pero que esté bien hidratada. Importante: Solo unir los ingredientes, no amasar.
- Formateado: En lugar de hacer bolitas, darles forma alargada (como un pan de viena o figaza) para que sirvan de base para el sándwich.
- Horneado: Colocar en una placa para horno (no hace falta enmantecar mucho por el contenido de grasa del queso) y llevar a un horno precalentado a 200°C por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados por fuera.
- Armado: Abrir al medio mientras aún están tibios y rellenar a gusto con jamón, queso, lechuga y tomate.
