Programa emitido el JUEVES 17 de abril de 2025
ENTRADA: Tabla de mar frita (calamares y bastones de merluza con lactonesa)
PLATO PRINCIPAL: Pasta rellena (medias lunas o capelletis) de pescado y langostinos – Salsa de hinojos con rema
POSTRE: Rosca de pascuas
RECETA:
Capeletis de pescado
Masa de pasta
Harina 400 gr.
Huevos 4 u.
Hierbas c/n
Aceite 20 cc
Agua 20 cc
Sal 10 gr.
Relleno
Filetes de merluza 500 gr.
Langostinos 12u
Aceite de oliva 30 cc
Cebolla 1 u.
Ciboulette 30 gr.
Zanahoria 1 u.
Apio 1 rama
Sal y pimienta de cayena c/n
Salsa de azafrán
Manteca 30 gr.
Aceite 30 cm3
Cebolla 1 u.
Ajo 1 diente
Vino blanco 200 cc
Vermut 50 cc
Caldo 200 cc
Azafrán 2 dedales
Hinojo 50 gr.
Crema 150 cc
Eneldo
Fritura de mar
Tubos de calamar 4
Filet de merluza 4
Harina
Sémola
Albahaca
Ajo
Jugo de limon
Sal
Salsa Lactonesa de alioli
Leche 100
Aceite oliva 100
Aceite maíz 100
Sal
Ajo 1 dinete
Perejil cocido 30gr
Jugo de limon
Rosca de pascuas
Masa previa
Miel 4 gr.
Leche 25 cm3
Harina 000 50 gr.
Levadura fresca 5 gr.
Amasijó
Manteca 50 gr.
Azúcar 25 gr.
Huevo 1 u.
Leche 40 cm3
Levadura fresca 15 gr.
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1u.
Harina 0000 185 gr.
Sal fina 2 gr.
Crema pastelera
Leche 1 L
Azúcar 600 gr
Huevos 6
Harina 100 gr
Fécula 80 gr
Relleno
Crema pastelera 300 gr
Nueces 50 gr.
Dulce de membrillo 150 gr
Chocolate picado 50 gr
Decoración
Grana
Cereza
