Programa emitido el JUEVES 14 de agosto de 2025
ENTRADA: Quiche de brócoli y salchicha
PLATO PRINCIPAL: Bondiola con Salsa charcutiere – Puré de manzana morcilla con papa – Alcauciles gratinados
POSTRE: Barritas de limón y frutillas – LemonCurd / Relleno de limón
RECETA:
Bondiola de cerdo con Salsa charcutería
Bondiola 1
Vino blanco
Cebolla
Mostaza Dijon
Pepinitos en vinagre
Caldo de carne
Fécul
Manteca
Sal
Pimienta
Puré de manzana con papa y morcilla
Papas
Manzanas verdes
Morcillas
Manteca
Crema
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Espárragos Gratinados
Espárragos
Queso Crema
Queso rallado
perejil
Ajo
Panco
Aceite de oliva
Quiche de brócoli y salchicha
Masa brisee
Harina 250 gr.
Manteca 125 gr.
Huevos 1 u.
Yemas 1 u.
Agua 30 cm3
Sal 5 gr.
Hierbas c/n
Relleno
Huevos 3 u.
Leche 150 cm3
Crema 300 cm3
Queso gruyere 200 gr.
Puré de brócoli 100gr
salchicha parrillera 150 gr
brócolis flores 8u
Mostaza Dijon c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Barritas de limón y arándanos
Lemon Curd / Relleno de limón
Yema de huevo 108 gr 6u
Huevo 110 gr 2u
Azúcar 240 gr
Ralladura de limón 2 u
Jugo de limón 120 cc
Manteca 240 gr
Gelatina sin sabor 10 gr
Agua 50 cc
Pound cake
Huevos 2 u 110gr
Yema de huevo 2 u 40gr
Azúcar 160 gr
Manteca 140 gr
Sal fina 2 gr
Harina 0000 140 gr
Esencia de vainilla c/n
Armado
Crema chantillí c/n
Menta c/n
arándanos c/n
frutilla c/n
