Programa emitido el jueves19 de diciembre de 2024
ENTRADA: burrata con pesto clásico tomates cherrys confitados y rúcula pistachos
PLATO PRINCIPAL: Cochinillo, Salsa de hierbas (perejil albahaca cilantro ajíes jalapeños ajo vinagre ají molido tomillo, Hinojos braseados, Ensalada de porotos varios escabechados
POSTRE: torta mousse de chocolate con dulce de leche y garrapiñada almendras
INGREDIENTES
Cochinillo al horno
Cochinillo de 3kg
1 Sal entrefina
Grasa de cerdo
Salsa de hierbas
Perejil Albahaca
Cilantro
ajíes jalapeños
ajo
vinagre
ají molido
tomillo
aceite de oliva
Hinojos braseados
hinojos
Caldo
Vino blanco
Azúcar
Sal
Crema
Queso rallado
Ensalada de porotos varios escabechados
porotos blancos cocidos 100gr
Portoos colorados
orégano c/n
aceite de oliva c/n
verdeo 1u
vinagre de vino c/n
morrones rojo 1u
morron verde 1u
cebolla morada 1u
ajo 3 dientes
romero c/n
Ají molido c/n
Comino c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Burrata festiva
pan de campo c/n
burrata mozarela c/n
sal c/n
pimienta c/n
aceite de oliva c/n
albahaca c/n
ajo c/n
tomates cherrys c/n
pistachos
rúcula
pimienta
Torta mousse de chocolate
base
Harina 150 gr
Huevo 4
Azúcar 400 gr
Manteca 100
Choco s/a 200 gr
Cacao 20 gr
dulce de elche repostero 300gr
Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 200 gr
Manteca 50
Crema 100 gr
Ralladura de naranja(como infusión a los 100 grs de crema)
opcional Gelatina 5 grs
Crema batida 200 grs
Merengue italiano
Claras 3
Azúcar 180 gr
Garrapiñada
1 medida almendras
½ medida de azúcar
¼ medida de agua
