Programa emitido el MARTES 11 de febrero de 2025
ENTRADA: Rabas con lactonesa de azafrán
PLATO PRINCIPAL: Pasta rellena, ricota, berenjena, queso rallado, morrón, cebolla, ajo, albahaca – Salsa de queso o salsa crema de zucchini
POSTRE: Torta invertida de ciruela con almendras
RECETA:
Pasta rellena de ricota y
vegetales ( agnellotis )
Masa
Huevos 4 u.
Harina 400 gr.
Sal c/n.
Agua c/n.
Relleno
Ricota 500 gr.
Queso de rallar 50 gr.
berenjena 200 gr.
morrón c/n.
Ajo 3 dientes.
Cebolla
Tomaillo
Mozrella
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Salsa crema de zuchini y albhaca
Crema 200 gr.
Ajo 3 dientes.
albhaca 3 u.
zuchinis
Aceite de oliva c/n.
Queso de rallar 50 gr.
Sal c/n.
Salsa de tomate fileto
Rabas
Tubos de calamar 800 gr
Ajo 3 d
Pereiil c/n
Claras de huevo 2 u
Harina c/n
Panco
Copos de maíz
Aceite para freír c/n
Lactonesa de azafrán
Leche 100
Aceite 200
Ajo 1 diente
Azafran 1dedal
Sal
Jugo de limón c/n
Torta invertida de ciruelas y almendras.
Ciruelas frescas rojas 700 grs.
Azúcar rubia 2 cdas.
Almendras molidas 140 grs.
Manteca 100 grs.
Azúcar 100 grs.
Ralladura de limón 1 u
Huevos 2 u
Leche 60 cc
Manteca pomada 50 grs.
Harina leudante 50 grs
Esencia de vainilla 1 cdita
Varios
Crema Batida c/n
Helado de crema c/n
