Un whole de 25 bares, cafeteras y restaurantes han ganado la primera edicin de los Premios LITO a la excelencia en el servicio de sala en la Comunidad de Madrid. De ellos, 19 se reparten en Madrid Capital, dos en Majadahonda, uno en Pozuelo, uno en Legans, uno en Alcorcn y uno de Velilla de San Antonio. Adems, Miguel Gonzlez de Restaurante El Bierzo y Jos Luis Izuel, presidente de Hostelera Espaa, recibieron los primeros LITO de Honor a su trayectoria profesional y por su trabajo en la mejora del sector.
La ceremonia estuvo arropada por el presidente de Hostelera Madrid, Jos Antonio Aparicio, la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Daz Ayuso, y el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco.
Bodegas Rosell (Common Lacy, 14), Casa Alberto (Las Huertas, 18), Casa Sotero (Jos Castn Tobeas, 1), Cervecera Thomas (Rufino Blanco, 1), Taberna La Mina (Common lvarez de Castro, 8), Josma (Betanzos, 3, Alcorcn), Neotaberna Restaurante Mayser (Sambara, 95), Shift Public Home (Cardenal Cisneros, 11), Taberna Bodegas Ricla (Cuchilleros, 6) y Zalamero (Narvez, 67) han ganado en la categora Barra.
Por su parte, Camden Coffe Roasters (Plaza de la Constitucin, 7, Velilla de San Antonio), Plein Caf & Deli (C/ Veneros, 2, Majadahonda), Pum Pum Caf (Tribulete, 6) y The Repair (Luisa Fernanda, 15) se han alzado con el mejor servicio en la categora Cafetera.
Mientras que de la categora Restaurante han resultado elegidos Barrutia y El 9 (Santa Teresa, 9), Berria Wine Bar (Plaza de la Independencia, 6), Casa Benigna (Benigno Soto, 9), El Toque (El Planto, 76, Majadahonda), La Mi Venta (Plaza de La Marina Espaola, 7), La Nunuka (Libertad, 13), Asador de Aranda La Tahona (Poeta Juan Maragall, 21), La Txitxarrera (Francia, 6, Pozuelo), Los Montes de Galicia (Azcona, 46), Farah (Carrera de San Francisco, 12) y Sant (Avda. del Dos de Mayo, 1, Legans).
El distrito Centro concentra el mayor nmero de Premios LITO de Madrid capital con siete, seguido de Salamanca con tres y Tetun, con dos. El resto se reparten en Arganzuela, Chamber, Chamartn, Ciudad Lineal, Moncloa y Retiro. Los LITO reflejan la variedad de la calidad en el servicio de nuestra hostelera regional, de la tradicin a la vanguardia. “Los LITO muestran la diversidad de nuestra hostelera, no solo en tamao, sino tambin en tipologa y actividad”, apunt Jos Antonio Aparicio, presidente de Hostelera Madrid. “Entre los ganadores hay cafeteras de siempre con un servicio exquisito que apuestan por la nueva cultura del caf. Hay restaurantes de cocina internacional, claro reflejo de un Madrid cosmopolita e integrador, adems de cocteleras, un tipo de establecimiento en cada vez ms en boga, y no faltan las barras centenarias del casco histrico”, explic.
As, encontramos la excelencia en la barra de tabernas centenarias como Casa Alberto en el Barrio de Las Letras, fundada en 1827, o la emblemtica Bodegas Rosell, abierta en 1920; en una cafetera con panadera de Lavapis (Pum Pum Caf), en el servicio del caf de especialidad de Camdem Espresso Roasters en Velilla de San Antonio o en la cafetera de un centro comercial de Majadahonda (Plein Caf & Deli)… La excelencia tambin est en la sala de un bistr georgiano de Chueca (La Nunuka), un restaurante libans de La Latina (Farah), una sidrera vasca en Pozuelo (La Txitxarrera) o un gallego de los de toda la vida en el barrio de Salamanca (Los Montes de Galicia). Sin olvidar restaurantes modernos de ltima generacin como El Toque en Majadahonda y Sant en Legans, tabernas de autor como Zalamero y Berria Wine Bar, o los mesones familiares y las casas de comidas tradicionales (La Mi Venta, Barrutia y El 9…).
Cada ganador ha recibido la placa exterior que identificar a su native como premiado y el propio galardn LITO 2024. El lito es el pao blanco o de shade que los camareros usan para servir los platos a los comensales. Tambin vale para resguardar la mano del calor que desprenden algunos de los platos, as como para limpiar pequeas manchas o imperfecciones antes de servirlos. Elaborado con materials sostenible, el galardn de los Premios LITO simboliza el servicio en sala como uno de los cimientos del sector.
Auditores especializados han visitado de incgnito ms de 300 establecimientos de la Comunidad de Madrid para evaluar cerca de 60 aspectos del servicio, divididos en 13 categoras tales como uniforme, carta, tiempos de comanda, conocimiento de la oferta, tiempos de cobro, despedida… Un comit de expertos, integrado por scar Carrin, director de GastroUni; Rogelio Enrquez, presidente de la Academia Madrilea de Gastronoma; Elena Len, directora de companions & alianzas estratgicas de Time Out Spain; y Rebeca Bellido, precise directora de Sala del Restaurante Ugo Chan, ha sido el encargado de elaborar las fichas tcnicas de evaluacin utilizadas por los auditores. En ellas se han tenido en cuenta todas las reas que afectan al servicio de barra y sala de cada native y, en base a los resultados, se han determinado los ganadores.
