Las combinaciones entre frutas y hortalizas pueden dar lugar a platos tan resultones como este. Para prepararlo necesitas pocos ingredientes y poco tiempo
Este plato de berenjenas con naranja y tahini es una fórmula –procedente de la podcaster británica Alexandra Dudley– que parece seguir la estela de las recetas del Levante mediterráneo que puso tan de moda el cocinero Yotam Ottolenghi en el Reino Unido. Por extensión, también se han hecho populares en otros lugares del planeta: combinaciones sencillas de ingredientes de temporada con toques de especias y condimentos propios de su zona de origen. La cosa tiene poca complicación: las berenjenas se cortan en rodajas que se cocinan a calor fuerte en el grill del horno, se combinan con naranja fresca y se aliñan con aceite de oliva y una salsita de tahini.
Como contaba Mònica Escudero aquí, el tahini o tahina es una pasta a base de sésamo que se usa en muchas recetas típicas de Oriente Próximo; nos llegó por ser uno de los ingredientes imprescindibles para preparar el ubicuo hummus, al que ya sabemos que muchos sois adictos. Lo puedes preparar casero con las instrucciones de Mònica, pero hoy día se encuentra con facilidad en los supermercados de cierto tamaño. El plato queda muy vistoso si se prepara con naranja sanguina, pero no se encuentran en todas las zonas.
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 berenjena
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas
- 1 diente de ajo, majado
- Aceite de oliva virgen
- 1 naranja de mesa
- 2 cucharadas de tahini
- 3-4 cucharadas de agua
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de miel
Instrucciones
Calentar el grill del horno a máxima potencia y engrasar ligeramente una bandeja de horno.
Verter unos 75 ml de aceite de oliva en un bol pequeño, añadir el ajo majado, las semillas de cilantro molidas y un buen pellizco de sal. Mezclar con un tenedor.
Cortar la berenjena en rodajas de aproximadamente un centímetro.
Pintar las rodajas de berenjena por ambas caras con el aceite de oliva especiado. Colocarlas en la bandeja de horno engrasada en una sola capa y tostarlas al grill unos seis minutos de cada lado, aunque depende de la potencia de tu horno; hasta que la berenjena esté tostada y tierna por dentro.
Cortar ambos culetes de la naranja y después pelar toda la cáscara cortando a lo vivo, a ras de pulpa. Cortar la fruta pelada después en rodajas finas.
Para el aderezo de tahini, mezclar este en un bol con tres cucharadas de agua, un pellizco generoso de sal y la miel; debes obtener una mezcla uniforme y lechosa (al principio no parece que vayas a hacer carrera con ella, pero emulsiona bien).
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Sobre la firma
Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica y fotógrafa para marcas de alimentación o medios como El Comidista y ‘Bon Viveur’, profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid, recetea en su weblog ‘El invitado de invierno’ y en donde le lleve el viento, gastronómicamente hablando.
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