Title: Receta tradicional de Bacalao al Pil-Pil con historia incluida
Ingredientes:
– 4 lomos de bacalao desalado
– 4 dientes de ajo
– 1 guindilla o pimiento chile
– 200 ml de aceite de oliva virgen additional
– Sal
Instrucciones:
1. Comienza pelando y cortando los dientes de ajo en láminas finas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego lento y agrega los ajos.
3. Cuando los ajos estén dorados, retira la sartén del fuego y reserva.
4. En la misma sartén, añade los lomos de bacalao y cocínalos a fuego lento sin dar la vuelta.
5. Una vez que los lomos estén cocidos, retira el exceso de aceite de la sartén.
6. Vierte un poco del aceite reservado con los ajos sobre el bacalao y añade la guindilla o pimiento chile.
7. Con movimientos suaves de la sartén, forma una emulsión con el aceite y los jugos del bacalao hasta que adquiera una textura cremosa.
Historia:
El Bacalao al Pil-Pil es un plato emblemático de la gastronomía vasca que se remonta al siglo XIX. Durante esa época, los pescadores utilizaban este método de cocción para aprovechar al máximo el pescado y sus jugos. Pil-Pil hace referencia al sonido que se produce al batir el aceite y los jugos del bacalao para crear la irresistible salsa que lo caracteriza.
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*El dibujo de arriba es decorativo.