Programa emitido el JUEVES 5 de junio de 2025
ENTRADA: Panes pretzels
PLATO PRINCIPAL: Codillo al horno – Papas y Salchichas varias – Carre ahumado – Salsa de mostaza pepinitos y cebollitas – Chucrut
POSTRE: avariois de peras y frutos rojos con vainillas
RECETA:
Chucrut
Repollo blanco 1 u.
Cebolla 3 u.
Manzana verde 1 u.
Manteca 100 gr.
Vinagre de manzana 100 cm3
Vino blanco 200 cm3
Caldo de verdura 300 cm3
Enebro 5 u.
Clavo de olor 1 u.
Pimienta de Jamaica 2 u.
Laurel 1 hoja
kummel c/n
Varios
Panceta ahumada 300 gr.
Salchichas ahumada blanca 4 u
Salchichas blanca 4 u.
Salchichas gordas 6 u.
Carré ahumado 4 u.
Papas 8 u.
Caldo de verdura 1 L
Codillos de cerdo
Codillos de cerdo 4u
Laurel 1 u.
Cebolla 1 u.
Ajo 3 u.
Pimienta en grano c/n
Caldo c/n
Laqueado
Miel 50 gr.
Aceto balsámico c/n
Limón ralladura c/n
Salsa de mostaza
Mostaza 30 gr.
Aceite 50 cm3
Pepinitos en vinagre 6 U.
Pancitos de pretzel
Agua 160 cc
Leche 160 cc
Manteca fundida 45gr
Levadura 25 gr
Azúcar 12 gr
Harina 525 gr
Sal 5 gr
Extracto de malta 10 gr opcional
Peso bollo de 60 a 70gr
Agua de cocción
Agua 1 litro
Bicarbonato de sodio 50gr
Doradura
Yemas 2
Agua 2 cucharadas
Sal entrefina
Bavaroise de peras
Vainillas
Claras 5u
Yemas 5u
Azúcar 100gr
Harina 100gr
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable c/n
Mousse de Peras
Clara de huevo 80
Azúcar 160 gr
Agua 50 cc
Pulpa de pera en almíbar 250 gr
Frutos rojos congelados
Jugo de limón 20 cc
Gelatina sin sabor 7gr
Crema 250 cc
Varios
Crema chantillí c/n
Frutillas frescas c/n
Menta c/n
Chocolate rallado c/n
