Los mejores chocolateros del mundo suelen recomendar a los comensales que se coman sus bombones a los pocos días de producirlos. ¿Acaso se estropea el chocolate? La respuesta es complicada, pero una cosa sí es clara. Una vez que compras el mejor chocolate que el dinero puede comprar querrás conservar esa delicia intacta.
“Un bombón es un producto fresco, con relleno y cierto grado de humedad. Los sabores pierden potencia con el tiempo. Si hay algo que me gustaría que la gente supiera, es que hay que ver un bombón como se ve un pastel. No se compra un pastel para comérselo en tres semanas”, explica Estelle Tracy, sumiller de chocolate de Filadelfia que ha organizado cientos de catas.
Los mejores chocolateros aceleran la entrega de sus bombones, a menudo a los pocos días de estar hechos. Sin embargo, si has comprado el chocolate como un regalo, ya sea para San Valentín o un cumpleaños, es posible que no te lo comas al instante. WIRED consultó a Melissa Copper, chocolatera de renombre internacional y profesora de chocolate. Le pedimos un consejo sobre las mejores formas de conservar el chocolate sabroso y fresco; Tracy también nos compartió algunos trucos para evaluar si el chocolate de la alacena ya está caducado.
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Fotografía: Melissa Coppel
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Las neuronas responsables de la saciedad también activan el llamado “estómago del postre”, incitando a ingerir más azúcar. El estudio podría apoyar nuevas alternativas a los tratamientos de la obesidad.
Trata bien al chocolate y te devolverá el favor
Ten en cuenta que la tableta de chocolate no suele “estropearse” como la fruta. “En términos generales, el chocolate es un producto muy estable”, explica Cooper, antes de entrar en materia científica. Las bacterias, las levaduras y todas esas cosas desagradables que hacen que los alimentos se estropeen necesitan humedad para ser felices. Los científicos de la alimentación clasifican la probabilidad de que un alimento se estropee comprobando su “actividad de agua”, esencialmente, la humedad de un alimento, en una escala de 0 a 1.
Todo lo que esté por debajo de 0.60 se considera un producto seco y duradero, con pocas probabilidades de desarrollar pasajeros no deseados. Una tableta de chocolate suena bastante seca: entre 0.30 y 0.40, el mismo rango que las pastillas para la tos y las galletas saladas. Una tableta de chocolate negro se conserva meses y meses. Pero eso no significa que las tabletas de chocolate no sean frágiles. Con el tiempo, las temperaturas superiores 21°C, o una humedad ambiente superior al 50%, empezarán a separar las grasas y los azúcares del chocolate, arruinando su textura.
Para evitarlo, la mayoría de los chocolateros recomiendan almacenar el chocolate a temperaturas entre 15 y 18 grados °C. Vigila la humedad y guarda el chocolate herméticamente. Al igual que ocurre con otros alimentos que contienen grasa, como el queso, al chocolate le encanta absorber olores de la nevera o del sótano si se lo permites.
